Cereales con gluten y sin gluten, ¿Sabes diferenciarlos?

A través del servicio de nutrición de Escuelas Nemomarlin, Cesnut Nutrición, os informamos acerca del gluten y como distinguirlo.

¿Qué es el gluten?

Es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales.

Muchas personas no pueden digerir esta proteína por completo y se genera una reacción adversa.

El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina y confiere la consistencia y esponjosidad de los panes y masas horneadas.

¿Qué es la celiaquía?

La Enfermedad Celiaca (EC) es una enfermedad multisistémica con base autoinmune provocada por el gluten y prolaminas relacionadas, en individuos genéticamente susceptibles , y se caracteriza por la presencia de una combinación variable de: manifestaciones clínicas dependientes del gluten, anticuerpos específicos de EC, haplotipos HLA DQ2 o DQ8 y enteropatía.

Alimentos saludables sin gluten: Aceite de oliva, frutos secos, verduras y hortalizas, lácteos naturales, pescado, huevos, carne, fruta y legumbres.

Cereales con gluten: trigo, centeno, espelma, kamut, cebada, avena y triticale.

Cereales sin gluten: arroz, trigo sarraceno, teff, amaranto, quinoa, maíz y mijo.